|
Anyż(Pimpinella anisum)
Inne nazwy Biedrzeniec anyż, anyżek
Historia Anyż to jedna z najstarszych przypraw na świecie, pochodząca z wschodnich obszarów basenu Morza Śródziemnego. Już przed 3500 laty był wykorzystywany w Egipcie. W antycznej Grecji za pomocą między innymi anyżu aromatyzowano wino. Sam Pitagoras z Samos zachwalał smak chleba anyżowego. W Starożytnym Rzymie po posiłkach serwowano chętnie wypieki z anyżem. W Średniowieczu uprawa anyżu rozprzestrzeniła się na całą Europę. W tamtych czasach bardzo popularnym środkiem na wspomaganie trawienia były kandyzowane ziarna anyżu. Pierwsi osadnicy sprowadzili anyż do Nowego Świata, gdzie był uprawiany w celach leczniczych. W Indiach do dzisiaj żuje się ziarna anyżu po posiłku, aby poprawić trawienie i zachować świeży oddech. Od dawna stosowany jest również jako składnik perfum. Dzisiaj uprawiany jest głównie w Hiszpanii i Turcji, ale również w innych krajach Bliskiego Wschodu i Indiach. Botanika Anyż należy do roślin z rodziny baldaszkowatych, botanicznie spokrewniony jest z fenkułem,koprem i kminkiem. Swoją nazwę zawdzięcza częstemu myleniu z koprem, którego grecka nazwa brzmi äneeson lub äneeton. Roślina jednoroczna osiągająca wysokość około 50 cm, kwitnie w okresie lipiec-wrzesień. Kwiaty są bardzo małe, ale występują na dużych kwiatostanach zwanych baldachami. Jako przyprawy używa się dojrzałych, owalnych owoców. Smak Anyż ma intensywny słodko-korzenny, lukrecjowy, lekko owocowy smak, dlatego też jest lubiany przez dzieci. Zawiera do 4% olejków eterycznych – głównie anetolu. Anyż w smaku jest podobny do anyżu gwiazdkowego, pomimo, że nie jest z nim spokrewniony. Anyż w kuchni
|
|
