Wprowadzenie do świata wiedzy o przyprawach

Jaka jest różnica między przyprawą, mieszanką, a ekstraktem? Zapoznaj się z wyjaśnieniem tych terminów!


Przyprawy to części roślin, które ze względu na zawarte w nich składniki nadają się do nasycenia smaku czy zapachu potraw. Zazwyczaj są sprzedawane ususzone – w całości lub rozdrobnione. 

Mieszanki przypraw: 

- to połączenie dwóch lub więcej przypraw. Nazywa się je mieszankami przypraw, jednak można nazywać je też przyprawami, opisując z czego się składają.

lub

- to połączenie soli kuchennych z przyprawami. Zawierają także składniki takie jak warzywa, drożdże lub ich ekstrakt, różne rodzaje cukru, skrobię i tłuszcz, przyprawy, ekstrakty z przypraw oraz ich mieszanki, przetwory oraz substancje aromatyczne.

Przetwory z przyprawami to przyprawy lub połączenie przypraw z innymi produktami, dodanymi w celu osiągnięcia lepszego efektu.

Sole przyprawowe to połączenie soli kuchennych i przypraw i/lub roślin przyprawowych (warzywa i zioła takie jak cebula, czosnek, por itd.). Przyprawy i/lub rośliny przyprawowe powinny stanowić przynajmniej 8% całości.

 

Curry to mieszanka z kurkumy i innych przypraw – soli, skrobi, różnych rodzajów cukru, czasem mąki. Zawartość soli nie może przekroczyć 5% całości, a  skrobi, cukrów i mąki 10%.  

 

Wyciągi z przypraw (ekstrakty) to aromaty uzyskiwane z roślin (np. olejki). Są oddzielone od roślin poprzez ekstrakcję, destylację i inne metody.